juni 2013 - Mosterdsoep
jun 232013
 

Mosterd Crèmesoep

Mosterd Crèmesoep – een goede, rijke en romige mosterdsoep, met verse groenten en verse kruiden.

Mosterd Crèmesoep Ingrediënten

Voor 4 personen als voorgerecht

  • 1 liter kippenbouillon
  • 70 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 1 kilo prei
  • 2 eidooiers
  • 1 dl. room
  • 3 dl. witte wijn
  • rozemarijn
  • tijm
  • mosterd

Mosterd Crèmesoep Recept

  • Was de prei goed en snijd deze in dunne ringen, alleen het witte en lichtgroene deel van de prei
  • Smelt wat boter in de pan, voeg hier de prei en de rozemarijn en de tijm aan toe en laat het geheel op laag vuur zacht worden, totdat het een klein kleurtje heeft gekregen
  • Voeg geleidelijk onder voortdurend roeren de bloem toe en laat deze in enkele minuten gaar worden
  • Voeg langzaam de witte wijn en de bouillon toe, zodat een gladde soep ontstaat en laat vanaf dit moment de mosterd crèmesoep die op zacht vuur één tot anderhalf uur pruttelen
  • Zeef nu de soep, maar probeer zoveel mogelijk erdoor heen te krijgen door wat druk uit te oefenen op de prei
  • Maak een sausje van de eidooiers en de room, meng deze goed en voeg deze toe aan de mosterd crèmesoep, de soep mag vanaf nu niet meer koken
  • Voeg er als laatste wat mosterd aan toe en schep de mosterd crèmesoep in diepe borden
jun 232013
 

Mosterdsoep met Roomkaas

Mosterdsoep met Roomkaas is een heerlijke romige mosterdsoep met verse roomkaas. Ook gaan in deze mosterdsoep diverse verse groenten.

Mosterdsoep met Roomkaas Ingrediënten

Voor 4 personen als voorgerecht

  • 1/2 liter kippenbouillon
  • 4 of 5 worteltjes
  • 50 gram peultjes
  • 150 gram verse roomkaas met knoflook en kruiden
  • 2 dl. slagroom
  • 1 dl. melk
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • versgemalen peper
  • 1 1/2 eetlepel fijn gesneden bieslook

Mosterdsoep met Roomkaas Recept

  • Snijd de worteltjes in plakjes
  • Breng de bouillon aan de kook en blancheer de wortelplakjes samen met de peultjes gedurende enkele minuten
  • Neem deze met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm
  • Verkruimel de kaas en voeg deze samen met de slagroom, de melk en de mosterd aan de bouillon toe en laat de kaas al roerend smelten
  • Breng de soep op smaak met wat peper
  • Schep de groenten erdoor en warm de mosterdsoep met roomkaas nog even goed door
  • Verdeel de soep over vier diepe borden of kommen en strooi er als laatste wat bieslook over
jun 042013
 

Mosterdsoep met Tuinkers

Mosterdsoep met Tuinkers is een makkelijk te bereiden recept mosterdsoep, waarbij het vooral aankomt op één handeling, voortduren goed blijven roeren.

Mosterdsoep met Tuinkers Ingrediënten

  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes, groentebouillon
  • 1 bakje tuinkers
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 1 ei
  • 2 eetlepels Franse mosterd
  • 1/8 liter slagroom
  • zout en peper

Mosterdsoep met Tuinkers Recept

  • Neem een flinke pan en smelt hier de boter in
  • Voeg de bloem toe onder goed roeren en laat de boter en de bloem even garen (blijven roeren om aanbakken en klontjes te voorkomen)
  • Voeg hierna, onder voortduren blijven roeren beetje bij beetje het water toe
  • Verkruimel de bouillontabletten boven de soep
  • Roeren blijft nog steeds belangrijk in dit stadium, blijf dit doen totdat er een mooie, gladde en licht gebonden soep ontstaat
  • Splits het ei (het eiwit wordt in dit recept mosterdsoep niet gebruikt) en roer in een kom de dooier met de mosterd los
  • Voeg de slagroom toe en roer dit goed door
  • Voeg het mengsel, nog steeds roerend aan de mosterdsoep toe
  • Als alles goed gemengd is, is de soep in feite klaar – Nu is het vooral van belang dat de soep niet meer gaat koken
  • Breng de mosterdsoep op smaak met zout en peper
  • Serveer de soep in borden of kommen en knip wat tuinkers boven de soep af als garnering – als echte mosterdsoep met tuinkers